指导单位：珠三角研学产业发展研究所

编辑单位：衢州莲合研学文化发展有限公司

                         年龄段：3—4年级

负责老师：丁老师

一、课前准备：（3分钟）

同学们好！我是衢州莲合研学的丁老师，今天将由我和大家一起来体验《蔬菜大团圆——制作凉拌菜》，很高兴能和大家度过愉快的下午。上课之前老师先宣布课堂纪律：

1. 同学们端正坐好，双手放在桌上，双眼注视老师。

2. 课堂上不允许打闹、交头接耳、吃东西、喝饮料。

3. 课堂上认真听讲、积极回答老师问题，当有同学回答问题的时候要认真倾听，有不同意见或看法要先举手。

4.有任何需要，及时报告，由老师来安排处理。

接下来老师点名，点到名的小朋友要举手答“到”!

点名完毕，我们开始上课。

二、蔬菜的营养知识（7分钟）

活动目标：

了解蔬菜营养的相关知识

活动准备：

PPT、投影仪

小朋友们，炎热的夏天厨房实在太闷热了，你们有没有好主意在炎热的天气，不用太费力就快速的做出一道美食呀？

小朋友真聪明，最最好的办法是我们做一道凉拌菜！你们平时都吃过哪些凉拌菜呀？

老师和大家分享一下各种凉拌菜的图片（PPT展示），这些看着就很美味，你们想学习怎么制作一道美味的凉拌菜吗？老师有一个万能的制作凉拌菜技巧哦！

我们在学习之前先了解这些凉拌菜的营养，知道食物的营养才会学会搭配！

黄瓜

1、清热解毒：黄瓜性凉，入肺、胃、大肠经。黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效，适量食用有益于身体健康。

2、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，所以糖尿病患者以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖不会升高，会有一定的降低。  

3、健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助失眠症。  

4、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素，对促进人体肠道内腐败物质的排出和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。 

5、不过黄瓜性凉，富含水分，食用之后会增加肠道的滑利程度，因此便溏腹泻的人群也要尽量避免吃黄瓜，特别是生黄瓜。

食用海带可以降低血糖、血脂和胆固醇，可有效预防动脉硬化、便秘、癌症、老年性痴呆和抵抗衰老等。所以，日本人又把海带称为“长寿菜”。 海带虽好，也不可多吃。关节炎患者、消化不良者需谨慎食用。 

西红柿又叫番茄，是日常家庭生活中常备的一种食材，并且广泛受到大家的喜爱，尤其是小朋友特别喜欢西红柿酸酸甜甜的味道。西红柿自身的酸甜比用调料调制出来的味道更加自然、顺口，而且西红柿的营养也很丰富，具体的作用有以下几个方面：

1、护心保肝，西红柿中的果糖、葡萄糖及维生素等营养物质对肝脏、心脏等器官都具有营养保健的功效，所以常吃西红柿能够起到保肝、护心的作用。

2、防治癌症，西红柿的防癌、抗癌作用应该引起足够的重视。西红柿中的番茄红素是一种类胡萝卜素，在西红柿中的含量是最高的，西红柿的颜色越深，其含量也就越高，番茄红素的抗氧化作用比β-胡萝卜素还强，能够缩小肿瘤的体积，延缓癌细胞的扩散进程，因而西红柿被称之为抗癌能手。

3、美白祛斑，西红柿中大量的纤维素能够促进肠道内容物的及时排空，有利于各种毒素的排出，从而发挥出养颜美容的作用，此外西红柿含有大量的维生素C，也具有祛除皮肤色素以及美白肌肤的作用，故而经常吃西红柿可以起到排毒养颜、祛斑美容的效果。

4、西红柿的营养很丰富，但是仍然需要注意的是未成熟的青色西红柿含有龙葵碱，如果吃了，轻则口腔感到一些苦涩，重则会导致一些不良反应，出现一些头晕、恶心、浑身不舒服、呕吐，甚至全身疲乏的症状，严重者可能出现生命危险。

三、蔬菜的清洗（5分钟）

活动目标：

复习如何清洗蔬菜

活动准备：

PPT

我们在1~2年级学习了如何清洗蔬菜，有同学记得吗？举手分享一下。

黄瓜：

方法一、首先将黄瓜放入到盆中，然后放适量的30度温水到盆中，接着将小苏打放入到盆中搅拌均匀，将黄瓜浸泡10分钟后，用凉白开将黄瓜清洗干净即可备用。

小苏打温水清洗黄瓜的物理原理：因为大部分的农药和虫卵都是中性或者弱酸性，而这些物质遇到强碱性物质，会快速的发生中和反应，从而将黄瓜表面的农药和虫卵快速的去除。而我们清洗黄瓜时用的是30度的温水，稍微偏高的水可以将黄瓜表面更顽劣的污渍去除，从而使黄瓜表面更加的干净。

方法二、首先将淘米水、食盐全部放入到盆中，然后将水搅拌均匀，接着将黄瓜浸泡10分钟，10分钟后，用凉白开将黄瓜清洗干净即可备用。

淘米淀粉水清洗黄瓜的物理原理：因为淘米水是碱性水，而碱性物质可以去除黄瓜表面的农药和虫卵，而我们在水中加少许的淀粉，淀粉具有很强的吸附性，从而能将黄瓜表面的污渍完全被淀粉吸附，从而使黄瓜清洗的更干净。

盐水清洗黄瓜的物理原理：秋菜多虫儿，有些小虫紧紧地吸在菜梗窝里或菜叶褶皱里，洗起来很麻烦，若用2%的淡盐水洗，只需5分钟，就能洗净

海带：

将海带放在盆子当中，然后加入足量的清水，先将海带表面的一些灰尘和沙砾给清洗干净大约清洗两遍，然后在海带的表面均匀的撒上一层面粉，静置两分钟左右，然后准备一个软刷子，从头到尾刷一遍，然后将海带放在清水当中浸泡两分钟，这样海带就可以清洗得特别干净了。

西红柿：新鲜西红柿用小苏打，泡一泡再洗一洗，去除表面杂质后，再将它切成小块，并摆入盘中备用。

四、万能凉拌汁（15分钟）

活动目标：

学习如何制作凉拌料

活动准备：

PPT

现在老师就把祖传凉拌汁秘方告诉你们，掌握了这个秘方拌鞋底都好吃！

小朋友们平时最喜欢什么口味哇？

家里人的口味知道吗？

看来大家的口味五花八门，老师根据你们的口味，改良了四种口味的凉拌汁，分别是：香辣、麻辣、无辣、酱香。学会这4种基本能照顾大部分人的口味。

准备材料：小米辣、小葱、香菜等洗净切碎，大蒜瓣剥皮切成末

大蒜怎么处理成大蒜末的方法有谁分享？

（把蒜瓣放在菜板上，使用刀身轻拍，蒜瓣裂了之后外皮就很容易去掉啦！在把去好皮的蒜瓣剁成末）

一、香辣凉拌料：

依次在碗里加入小半勺辣椒面、半勺白芝麻、一勺蒜末、浇热油1次（热锅里面倒一大勺油，烧热倒入碗中，炝出香味）、一勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、小半勺味精、一勺小米辣、适量葱花、适量香菜末、香油半勺、浇热油1次（热锅里面倒一大勺油，烧热倒入碗中，炝出香味）

二、麻辣凉拌料：

依次在碗里加入小半勺辣椒面、半勺白芝麻、一勺蒜末、浇热油1次（热锅里面倒一大勺油，烧热倒入碗中，炝出香味）、一勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、一勺花椒粉、一勺小米辣、适量葱花、适量香菜末、浇热油1次（热锅里面倒一大勺油，烧热倒入碗中，炝出香味）

三、无辣凉拌料：

依次在碗里加入一勺蒜末、一勺葱花、半勺蚝油、一勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、香油半勺、香菜末一点点，搅拌均匀

四、酱香凉拌料：

依次在碗里加入小半勺辣椒面、半勺白芝麻、一勺蒜末、浇热油1次（热锅里面倒一大勺油，烧热倒入碗中，炝出香味）、一勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、一勺芝麻酱或花生酱、一勺小米辣、适量葱花、适量香菜末、浇热油1次（热锅里面倒一大勺油，烧热倒入碗中，炝出香味）

以上调味料的用量可以根据个人的口味增减。

五、休息：（8分钟）

六、凉拌菜制作（20分钟）

活动目标：

制作凉拌菜

活动准备：

PPT

我们灵魂的凉拌汁学会之后，凉拌刀拍黄瓜、凉拌海带丝就是小菜一碟，万物皆可凉拌。

刀拍黄瓜

1. 首先按照刚刚的方法把黄瓜洗净，再把黄瓜装进保鲜袋，放在菜板上，我们用刀背一节节从左往右，用力拍黄瓜，使用刀具一定要小心，不要切到手。拍的时候注意不能拍的太碎，否则吃的时候不好使用筷子夹。

2. 然后从保鲜袋把黄瓜取出放在菜板上整理好，再用刀把黄瓜切成小块（左手微微蜷缩顶牢，把蔬菜固定住，右手拿刀，刀锋朝下切蔬菜，前锋先落下，后峰再缓缓落下），一般自己夹起方便的大小就可以啦！

3. 接着把黄瓜装进碗里倒入自己喜欢的凉拌汁搅拌均匀，尝一尝，根据自己的口味添加盐或者其他调料。调料一定要分多次尝过之后加，加多调料再加水味道就大打折扣了哦。

4. 等待5分钟，黄瓜吸饱汁，这样一道美味下饭的刀拍黄瓜就做好啦。

（可现场一边讲解一边播放视频）

凉拌海带丝

1. 首先海带洗净后，卷卷卷起来，再用刀切成细丝（左手微微蜷缩顶牢，把蔬菜固定住，右手拿刀，刀锋朝下切蔬菜，确定好海带丝的宽度，前锋先落下，后峰再缓缓落下），海带丝宽度细且均匀最好。

2. 然后海带丝切好后，我们再烧一锅热水，水开后把海带丝倒进去焯水，水沸腾起来后让海带丝再煮3分钟

3. 3分钟后，我们把海带丝用漏勺捞出过凉水，控干水分。

4.接着把黄瓜装进碗里倒入自己喜欢的凉拌汁搅拌均匀，尝一尝，根据自己的口味添加盐或者其他调料。调料一定要分多次尝过之后加，加多调料再加水味道就大打折扣了哦。

（可现场一边讲解一边播放视频）

凉拌西红柿

1. 首先，西红柿洗净，不喜欢吃皮的用开水把西红柿放在碗里烫一下，等西红柿的皮慢慢起皱，就可以用筷子辅助去掉西红柿的皮。

2. 然后，用刀把西红柿在有绿色蒂的头部，从上往下把西红柿一分为二（左手微微蜷缩顶牢，把蔬菜固定住，右手拿刀，刀锋朝下切蔬菜，确定好下刀的位置，前锋先落下，后峰再缓缓落下），把其中一半西红柿扣在菜板上，切成片或者平均分成6—8块（PPT图片示意）。另一半也同样这样操作。

3. 最后把切好的西红柿装盘，撒上细细的白糖，等待10分钟入味，一盘酸酸甜甜的“踏雪寻梅”就诞生啦！

（可现场一边讲解一边播放视频）

最后有一个生活小常识：我们处理食材的工具（菜板和刀具）要生熟分开，切生肉和直接入口的食材的工具是不能一起用的，因为生肉里面有寄生虫，混用容易造成寄生虫感染。

七、收获分享，课程小结（2分钟）

学习了万能的凉拌汁拌凉拌菜，相信同学们都跃跃欲试了，我们今天的家庭任务是回家再父母的监督下为家人做一道凉拌菜，可以任选上面三种凉拌菜，也可以思考用其他蔬菜制作。要求制作的过程录视频，一边制作一边讲解，可以先练习几次再录视频，最后在父母的帮助下把视频剪辑好，上传到我们的官网上。

八、结束语

今天的课程到处就结束啦！非常感谢同学们和老师一起度过的愉快时光，期待我们下次再见！

九、课程反思