《蔬菜大团圆——制作凉拌菜》 课程教案(60分钟)
指导单位:珠三角研学产业发展研究所
编辑单位:衢州莲合研学文化发展有限公司
年龄段:3—4年级
负责老师:丁老师
一、课前准备:(3分钟)
同学们好!我是衢州莲合研学的丁老师,今天将由我和大家一起来体验《蔬菜大团圆——制作凉拌菜》,很高兴能和大家度过愉快的下午。上课之前老师先宣布课堂纪律:
1. 同学们端正坐好,双手放在桌上,双眼注视老师。
2. 课堂上不允许打闹、交头接耳、吃东西、喝饮料。
3. 课堂上认真听讲、积极回答老师问题,当有同学回答问题的时候要认真倾听,有不同意见或看法要先举手。
4.有任何需要,及时报告,由老师来安排处理。
接下来老师点名,点到名的小朋友要举手答“到”!
点名完毕,我们开始上课。
二、蔬菜的营养知识(7分钟)
活动目标:
了解蔬菜营养的相关知识
活动准备:
PPT、投影仪
小朋友们,炎热的夏天厨房实在太闷热了,你们有没有好主意在炎热的天气,不用太费力就快速的做出一道美食呀?
小朋友真聪明,最最好的办法是我们做一道凉拌菜!你们平时都吃过哪些凉拌菜呀?
老师和大家分享一下各种凉拌菜的图片(PPT展示),这些看着就很美味,你们想学习怎么制作一道美味的凉拌菜吗?老师有一个万能的制作凉拌菜技巧哦!
我们在学习之前先了解这些凉拌菜的营养,知道食物的营养才会学会搭配!
黄瓜
1、清热解毒:黄瓜性凉,入肺、胃、大肠经。黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效,适量食用有益于身体健康。
2、降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢,所以糖尿病患者以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖不会升高,会有一定的降低。
3、健脑安神:黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助失眠症。
4、减肥强体:黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素,对促进人体肠道内腐败物质的排出和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。
5、不过黄瓜性凉,富含水分,食用之后会增加肠道的滑利程度,因此便溏腹泻的人群也要尽量避免吃黄瓜,特别是生黄瓜。
食用海带可以降低血糖、血脂和胆固醇,可有效预防动脉硬化、便秘、癌症、老年性痴呆和抵抗衰老等。所以,日本人又把海带称为“长寿菜”。 海带虽好,也不可多吃。关节炎患者、消化不良者需谨慎食用。
西红柿又叫番茄,是日常家庭生活中常备的一种食材,并且广泛受到大家的喜爱,尤其是小朋友特别喜欢西红柿酸酸甜甜的味道。西红柿自身的酸甜比用调料调制出来的味道更加自然、顺口,而且西红柿的营养也很丰富,具体的作用有以下几个方面:
1、护心保肝,西红柿中的果糖、葡萄糖及维生素等营养物质对肝脏、心脏等器官都具有营养保健的功效,所以常吃西红柿能够起到保肝、护心的作用。
2、防治癌症,西红柿的防癌、抗癌作用应该引起足够的重视。西红柿中的番茄红素是一种类胡萝卜素,在西红柿中的含量是最高的,西红柿的颜色越深,其含量也就越高,番茄红素的抗氧化作用比β-胡萝卜素还强,能够缩小肿瘤的体积,延缓癌细胞的扩散进程,因而西红柿被称之为抗癌能手。
3、美白祛斑,西红柿中大量的纤维素能够促进肠道内容物的及时排空,有利于各种毒素的排出,从而发挥出养颜美容的作用,此外西红柿含有大量的维生素C,也具有祛除皮肤色素以及美白肌肤的作用,故而经常吃西红柿可以起到排毒养颜、祛斑美容的效果。
4、西红柿的营养很丰富,但是仍然需要注意的是未成熟的青色西红柿含有龙葵碱,如果吃了,轻则口腔感到一些苦涩,重则会导致一些不良反应,出现一些头晕、恶心、浑身不舒服、呕吐,甚至全身疲乏的症状,严重者可能出现生命危险。
三、蔬菜的清洗(5分钟)
活动目标:
复习如何清洗蔬菜
活动准备:
PPT
我们在1~2年级学习了如何清洗蔬菜,有同学记得吗?举手分享一下。
黄瓜:
方法一、首先将黄瓜放入到盆中,然后放适量的30度温水到盆中,接着将小苏打放入到盆中搅拌均匀,将黄瓜浸泡10分钟后,用凉白开将黄瓜清洗干净即可备用。
小苏打温水清洗黄瓜的物理原理:因为大部分的农药和虫卵都是中性或者弱酸性,而这些物质遇到强碱性物质,会快速的发生中和反应,从而将黄瓜表面的农药和虫卵快速的去除。而我们清洗黄瓜时用的是30度的温水,稍微偏高的水可以将黄瓜表面更顽劣的污渍去除,从而使黄瓜表面更加的干净。
方法二、首先将淘米水、食盐全部放入到盆中,然后将水搅拌均匀,接着将黄瓜浸泡10分钟,10分钟后,用凉白开将黄瓜清洗干净即可备用。
淘米淀粉水清洗黄瓜的物理原理:因为淘米水是碱性水,而碱性物质可以去除黄瓜表面的农药和虫卵,而我们在水中加少许的淀粉,淀粉具有很强的吸附性,从而能将黄瓜表面的污渍完全被淀粉吸附,从而使黄瓜清洗的更干净。
盐水清洗黄瓜的物理原理:秋菜多虫儿,有些小虫紧紧地吸在菜梗窝里或菜叶褶皱里,洗起来很麻烦,若用2%的淡盐水洗,只需5分钟,就能洗净
海带:
将海带放在盆子当中,然后加入足量的清水,先将海带表面的一些灰尘和沙砾给清洗干净大约清洗两遍,然后在海带的表面均匀的撒上一层面粉,静置两分钟左右,然后准备一个软刷子,从头到尾刷一遍,然后将海带放在清水当中浸泡两分钟,这样海带就可以清洗得特别干净了。
西红柿:新鲜西红柿用小苏打,泡一泡再洗一洗,去除表面杂质后,再将它切成小块,并摆入盘中备用。
四、万能凉拌汁(15分钟)
活动目标:
学习如何制作凉拌料
活动准备:
PPT
现在老师就把祖传凉拌汁秘方告诉你们,掌握了这个秘方拌鞋底都好吃!
小朋友们平时最喜欢什么口味哇?
家里人的口味知道吗?
看来大家的口味五花八门,老师根据你们的口味,改良了四种口味的凉拌汁,分别是:香辣、麻辣、无辣、酱香。学会这4种基本能照顾大部分人的口味。
准备材料:小米辣、小葱、香菜等洗净切碎,大蒜瓣剥皮切成末
大蒜怎么处理成大蒜末的方法有谁分享?
(把蒜瓣放在菜板上,使用刀身轻拍,蒜瓣裂了之后外皮就很容易去掉啦!在把去好皮的蒜瓣剁成末)
一、香辣凉拌料:
依次在碗里加入小半勺辣椒面、半勺白芝麻、一勺蒜末、浇热油1次(热锅里面倒一大勺油,烧热倒入碗中,炝出香味)、一勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、小半勺味精、一勺小米辣、适量葱花、适量香菜末、香油半勺、浇热油1次(热锅里面倒一大勺油,烧热倒入碗中,炝出香味)
二、麻辣凉拌料:
依次在碗里加入小半勺辣椒面、半勺白芝麻、一勺蒜末、浇热油1次(热锅里面倒一大勺油,烧热倒入碗中,炝出香味)、一勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、一勺花椒粉、一勺小米辣、适量葱花、适量香菜末、浇热油1次(热锅里面倒一大勺油,烧热倒入碗中,炝出香味)
三、无辣凉拌料:
依次在碗里加入一勺蒜末、一勺葱花、半勺蚝油、一勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、香油半勺、香菜末一点点,搅拌均匀
四、酱香凉拌料:
依次在碗里加入小半勺辣椒面、半勺白芝麻、一勺蒜末、浇热油1次(热锅里面倒一大勺油,烧热倒入碗中,炝出香味)、一勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、一勺芝麻酱或花生酱、一勺小米辣、适量葱花、适量香菜末、浇热油1次(热锅里面倒一大勺油,烧热倒入碗中,炝出香味)
以上调味料的用量可以根据个人的口味增减。
五、休息:(8分钟)
六、凉拌菜制作(20分钟)
活动目标:
制作凉拌菜
活动准备:
PPT
我们灵魂的凉拌汁学会之后,凉拌刀拍黄瓜、凉拌海带丝就是小菜一碟,万物皆可凉拌。
刀拍黄瓜
1. 首先按照刚刚的方法把黄瓜洗净,再把黄瓜装进保鲜袋,放在菜板上,我们用刀背一节节从左往右,用力拍黄瓜,使用刀具一定要小心,不要切到手。拍的时候注意不能拍的太碎,否则吃的时候不好使用筷子夹。
2. 然后从保鲜袋把黄瓜取出放在菜板上整理好,再用刀把黄瓜切成小块(左手微微蜷缩顶牢,把蔬菜固定住,右手拿刀,刀锋朝下切蔬菜,前锋先落下,后峰再缓缓落下),一般自己夹起方便的大小就可以啦!
3. 接着把黄瓜装进碗里倒入自己喜欢的凉拌汁搅拌均匀,尝一尝,根据自己的口味添加盐或者其他调料。调料一定要分多次尝过之后加,加多调料再加水味道就大打折扣了哦。
4. 等待5分钟,黄瓜吸饱汁,这样一道美味下饭的刀拍黄瓜就做好啦。
(可现场一边讲解一边播放视频)
凉拌海带丝
1. 首先海带洗净后,卷卷卷起来,再用刀切成细丝(左手微微蜷缩顶牢,把蔬菜固定住,右手拿刀,刀锋朝下切蔬菜,确定好海带丝的宽度,前锋先落下,后峰再缓缓落下),海带丝宽度细且均匀最好。
2. 然后海带丝切好后,我们再烧一锅热水,水开后把海带丝倒进去焯水,水沸腾起来后让海带丝再煮3分钟
3. 3分钟后,我们把海带丝用漏勺捞出过凉水,控干水分。
4.接着把黄瓜装进碗里倒入自己喜欢的凉拌汁搅拌均匀,尝一尝,根据自己的口味添加盐或者其他调料。调料一定要分多次尝过之后加,加多调料再加水味道就大打折扣了哦。
(可现场一边讲解一边播放视频)
凉拌西红柿
1. 首先,西红柿洗净,不喜欢吃皮的用开水把西红柿放在碗里烫一下,等西红柿的皮慢慢起皱,就可以用筷子辅助去掉西红柿的皮。
2. 然后,用刀把西红柿在有绿色蒂的头部,从上往下把西红柿一分为二(左手微微蜷缩顶牢,把蔬菜固定住,右手拿刀,刀锋朝下切蔬菜,确定好下刀的位置,前锋先落下,后峰再缓缓落下),把其中一半西红柿扣在菜板上,切成片或者平均分成6—8块(PPT图片示意)。另一半也同样这样操作。
3. 最后把切好的西红柿装盘,撒上细细的白糖,等待10分钟入味,一盘酸酸甜甜的“踏雪寻梅”就诞生啦!
(可现场一边讲解一边播放视频)
最后有一个生活小常识:我们处理食材的工具(菜板和刀具)要生熟分开,切生肉和直接入口的食材的工具是不能一起用的,因为生肉里面有寄生虫,混用容易造成寄生虫感染。
七、收获分享,课程小结(2分钟)
学习了万能的凉拌汁拌凉拌菜,相信同学们都跃跃欲试了,我们今天的家庭任务是回家再父母的监督下为家人做一道凉拌菜,可以任选上面三种凉拌菜,也可以思考用其他蔬菜制作。要求制作的过程录视频,一边制作一边讲解,可以先练习几次再录视频,最后在父母的帮助下把视频剪辑好,上传到我们的官网上。
八、结束语
今天的课程到处就结束啦!非常感谢同学们和老师一起度过的愉快时光,期待我们下次再见!
九、课程反思
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