指导单位：珠三角研学产业发展研究所

编辑单位：衢州莲合研学文化发展有限公司

 《伟大的邂逅－番茄炒鸡蛋》

课程教案（90分钟）

年龄段：5—6年级

负责老师：丁老师

一、课前准备：（3分钟）

同学们好！我是衢州莲合研学的丁老师，今天将由我和大家一起来制作番茄炒鸡蛋，很高兴能和大家度过愉快的下午。上课之前老师先宣布课堂纪律：

1. 同学们端正坐好，双手放在桌上，双眼注视老师。

2. 课堂上不允许打闹、交头接耳、吃东西、喝饮料。

3. 课堂上认真听讲、积极回答老师问题，当有同学回答问题的时候要认真倾听，有不同意见或看法要先举手。

4.有任何需要，及时报告，由老师来安排处理。

接下来老师点名，点到名的小朋友要举手答“到”!

点名完毕，我们开始上课。

二、番茄炒鸡蛋（5分钟）

活动目标：

了解番茄炒鸡蛋的营养价值

活动准备：

PPT、投影仪

同学们喜欢吃番茄炒鸡蛋吗？

这道菜色泽鲜艳，口味宜人，爽口又开胃，是西红柿与鸡蛋的完美邂逅。我们知道中国有八大菜系：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，每个菜系都有自己独特的风味，番茄炒鸡蛋虽然无流无派，但是它在家常菜中可是当之无愧的顶流，南北通吃，老少咸宜，营养也十分丰富。

番茄中的维C，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。番茄含有的番茄红素具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出优点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组的记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。

这两个食材搭配在一起就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合，产生了1+1大于2的效果，满足人们所需的营养素。所以，一道看起来普通的家常菜里面学问到不小。

三、番茄炒鸡蛋的做法（20分钟）

活动目标：

学会番茄炒鸡蛋的做法

活动准备：

PPT

这道番茄炒鸡蛋有没有同学知道做法？

（请同学讲述一下番茄炒鸡蛋的做法）

番茄炒鸡蛋虽然是家常菜，但是炒熟容易，炒好却没那么简单。

是先炒西红柿还是先炒鸡蛋？

番茄和鸡蛋的数量比例是？

选哪种西红柿好？

制作时要不要勾芡？

今天老师就给大家分享一个保姆级教程，傻瓜都能上手。

准备食材：西红柿2个、鸡蛋3个、蒜3瓣、淀粉、油、盐、酱油

番茄炒鸡蛋的番茄应选择白皮有白点、内为沙瓤的，即粉红西红柿，炒制后汁水不多、口感更好。（拿出西红柿实物或者PPT展示图片）

鸡蛋红壳、白壳、绿壳都可以，不过土鸡蛋味道会更香。

1. 取2个西红柿，先洗净，对半切开，再斜刀45°角去蒂，然后右侧45°角切一刀不切断，左侧45°角切一刀也不切断，最后切成半厘米左右的厚片，这样下锅炒时西红柿会自然断开。（老师手上或者PPT视频展示）

2. 将蒜放在距案板边10厘米左右的位置，用刀背拍开，切成小块。

3. 取3个鸡蛋打入碗中，加入水淀粉（2克淀粉加冷水搅拌均匀），用筷子搅成蛋液。搅拌蛋液时最好采用“上挑法”，即把碗倾斜过来，增大筷子和蛋液的接触面积，更省时省力（老师手上或者PPT视频展示）。鸡蛋中加入少许水淀粉使其口感更韧。一般2个西红柿、3个鸡蛋，这个比例较为合适。

4. 起油锅，倒入蛋液，待煎至边缘翻花时用筷子将鸡蛋打散，盛出备用。

5. 锅大火烧热（手悬空放在锅上方感觉到热），锅内倒油（我们炒菜一般是热锅冷油），然后西红柿下锅后，等15秒再翻炒，改小火，加入4-5克盐、2-3克料酒调味，调料放完后再转回中火，下入鸡蛋炒制，最后放入水淀粉（2克淀粉加冷水搅拌均匀）、蒜、酱油，翻炒均匀即可出锅。

这样做出来的西红柿炒鸡蛋，酸甜可口，色香味俱全。西红柿沙而不绵，鸡蛋嫩中带韧，大蒜，是整道菜的点睛之笔，既增香提鲜，又丝毫没有辛辣之感。没想到这么简单的菜，也能有不少窍门。

为了方便同学们记忆，老师整理了一个顺口溜：

番茄选择很关键，表皮白点口感面。

三蛋两柿是标配，炒出的菜最对味。

淀粉浆里打鸡蛋，口感弹牙又好看。

不放葱姜只放蒜，味道“萃取”更完善。

最后别忘酱油配，吃着看着都沉醉。

四、西红柿炒鸡蛋小问题（7分钟）

活动目标：

解决制作过程中可能碰到的问题

活动准备：

PPT

看到这里同学们肯定会说眼睛会了，手还没有会。老师整理了在炒制过程中会遇到的问题，给大家分享一下解决办法，共勉。当然如果有同学已经在家里尝试过做番茄炒鸡蛋，有遇到的问题也可以和老师分享一下，我们一起解决。

1.鸡蛋糊了，是什么原因？

你们有没有吃过煳的鸡蛋？没关系我们在尝试的过程中，一定会吃到的！同学思考一下鸡蛋为什么会煳？对，火大了，所以我们下次火可以调小一点。还有一种可能是油少了，那我们再做的时候可以适量添加一些食用油。

2.味道偏酸，是什么原因？

味道偏酸的西红柿，是西红柿品种问题吗？下次要注意品种的挑选，已经偏酸的菜，可以加点白砂糖调味。

3.味道太咸或者太淡，怎么办？

出菜太淡，可以再往锅里加点盐，把菜翻炒均匀。如果不小心盐多了怎么办？哦豁，只能加水了，往锅加点清水烧开，这样会影响整道菜的口感，所以我们在加盐的时候，一定要少量多次，一边尝味道一边加，且酱油也是咸的，所以要把握好量。

五、休息：10分钟

六、制作番茄炒鸡蛋（30分钟）

活动目标：

制作一份番茄炒鸡蛋

活动准备：

厨具（灶台、锅、铲、盘子、筷子、碗、量勺）、食材（西红柿、鸡蛋）、调料（蒜瓣、淀粉、油、盐、酱油）

同学们，现在2人一组开始动手制作番茄炒鸡蛋。在你们面前有各种调料和食材，挑选你们要用的，准备好之后就开始分工准备食材，谁洗菜切菜、谁炒菜、谁洗碗，小组分配好就可以开始啦！一定要注意用刀以及用火安全。

首先清洗食材、然后合作处理食材、接着你们要使用的调料也得找出来，免得到时候手忙脚乱、最后就可以开始炒菜啦！（在学生制作的过程中老师需要不停地提点用刀、用油、用火安全）

七、收获分享，课程小结（15分钟）

同学们合作的番茄炒鸡蛋出锅了，大家品尝一下自己的劳动成果哦！味道如何找出问题和解决方法记录在笔记上，也可以和其他小组互相品尝，互相点评，共同进步！

今天你们做的番茄炒鸡蛋好吃吗？你们记录的问题和技巧可以和老师分享吗？

同西红柿炒鸡蛋学会了，青椒炒鸡蛋还远吗？韭菜炒鸡蛋还难吗？

甚至青椒肉丝，在还没有学习的情况下，是不是也可以先独立思考做法，写下来呢？

下堂家常菜课上我们可以和同学、老师分享，看一下可行性！

八、结束语

今天的课程到处就结束啦！非常感谢同学们和老师一起度过的愉快时光，期待我们下次再见！

九、课程反思