指导单位：珠三角研学产业发展研究所

编辑单位：衢州莲合研学文化发展有限公司

                         年龄段：3—4年级

负责老师：丁老师

一、课前准备：（3分钟）

同学们好！我是衢州莲合研学的丁老师，今天将由我和大家一起来做水果拼盘，很高兴能和大家度过愉快的下午。上课之前老师先宣布课堂纪律：

1. 同学们端正坐好，双手放在桌上，双眼注视老师。

2. 课堂上不允许打闹、交头接耳、吃东西、喝饮料。

3. 课堂上认真听讲、积极回答老师问题，当有同学回答问题的时候要认真倾听，有不同意见或看法要先举手。

4.有任何需要，及时报告，由老师来安排处理。

接下来老师点名，点到名的小朋友要举手答“到”!

点名完毕，我们开始上课。

二、水果的营养知识（12分钟）

活动目标：

了解水果营养的相关知识

活动准备：

PPT、投影仪

小朋友们，你们平时喜欢吃什么水果呀？为什么呢？

我们都知道水果好吃，那你们知道我们为什么要吃水果呢？

除了味道好，水果还有丰富的营养价值对我们身体有很多的好处。

老师找了几种常见的水果，我们不仅要吃水果还要知道怎么吃水果，为什么要吃水果。

（PPT展示）

橙子，一般在秋天大量上市。它不仅颜色鲜艳，外观漂亮，味道甘甜多汁，它有哪些好处呢？

1、提高免疫力

中国膳食指南推荐每人每天的维生素C摄入量为100mg，一个橙子的大小约为100~300g，可以为人体提供33-99毫克的维生素C。也就是说，每天吃一个中等大小的橙子，基本上就可以满足人体每日对维生素C的需求。这不仅有助于预防坏血病，还能提高身体免疫力，有效预防风寒感冒和冬季流感。

2、美容养颜

橙子中含有大量抗氧化物质，如维生素C、维生素A、维生素B、胡萝卜素等。其中，维生素C对于促进黑色素代谢的作用非常明显，它能够让肌肤变得更加白皙，还能促进胶原蛋白的合成；果酸、维生素A、维生素B、胡萝卜素则能增强皮肤的抵抗力，保持皮肤水分，减少肌肤干燥。

3、促进排便

橙子含水量高，并且含有丰富的膳食纤维和果胶，可以促进胃肠蠕动，帮助消化，能够加快体内有害物质和粪便的排出，有利于预防便秘。

4、保护血管

橙子中含有多种黄酮类物质，这些化合物具有抗炎症、强化血管和抑制凝血的作用，可以降低血管的脆性，增强其弹性，从而达到保护血管的目的。另外，橙子中的维生素C、类胡萝卜素、维生素P也对增强毛细血管的弹性十分有益。

5、降血脂

橙子中的维生素C可以改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，能有效降低人体血液中总胆固醇值，同时还能降低毛细血管通透性；维生素P则能防止维生素C被氧化而被破坏，增强其效果，增加毛细血管壁弹性。另外，橙子中还含有丰富的果胶和膳食纤维，其中的果胶能够促进脂类及胆固醇的排泄，并抑制人体对外源性胆固醇的吸收。所以，经常吃橙子能够帮助我们降低胆固醇，对预防心脑血管疾病十分有益。

6、增进食欲

橙子味道酸甜可口，又有浓郁的果香，同时还含有丰富的膳食纤维，食用后可解油腻又能促进食物消化，具有消食解腻、增进食欲的作用。

7、预防胆结石

橙子中的维生素C能够抑制胆固醇在肝脏内转化为胆汁酸，使胆汁中胆固醇的浓度降低，进而减少胆结石的形成机会。这对预防和治疗胆结石都有很好的作用。

看橙子的好处有这么多，橙子虽然好，但我们也要知道吃橙子的注意事项：

1、胃不好的人别空腹吃橙子

橙子中含有大量有机酸，空腹食用会使胃酸分泌增加，使胃部受到刺激，容易出现胃反酸、胃灼热等情况。对胃不好的人而言，还可能刺激胃溃疡面，引起胃部疼痛。

2、对橙子过敏的人

一般来说，吃橙子不易导致过敏，但不排除有些人会出现过敏的症状。这类人群也是不能吃橙子的，以免发生过敏反应，引起身体不适。

3、吃橙子后应及时漱口

橙子中含有很多发酵糖类物质和酸性成分，食用后会残留在口腔，如果不及时漱口则不利于口腔健康。

草莓，是我们都非常喜欢吃的食物，一般在春天大量上市。草莓又叫红莓、地莓，是一种红色的水果。草莓的样子像颗心，鲜美红嫩，果肉多汁，还有特殊的、浓郁的水果芳香，人们把它叫水果皇后。草莓中所含营养素对儿童的生长发育有很好的促进作用，对老年人的健康亦很有益。

1、草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用；

2、草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用；

3、草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效；

4、草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用；

5、草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和地清除体内的重金属离子。

6. 草莓中含有果胶和纤维素，可以有效促进肠道蠕动，减少便秘、痔疮，甚至肠癌的发生。

那我们在吃草莓的时候要注意什么呢？

首先不买畸形草莓。正常生长的草莓外观呈心形，但有些草莓色鲜个大，颗粒上有畸形凸起，咬开后中间有空心。这种畸形莓往往是在种植过程中滥用激素造成的，长期大量食用这样的果实，有可能损害人体健康。特别是孕妇和儿童，不能食用畸形莓。

另外，由于草莓是低矮的草茎植物，虽然是在地膜中培育生长，在生长过程中还是容易受到泥土和细菌的污染，所以草莓入口前一定要把好“清洗关”。

再者，草莓最好在饭后吃，因为其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。

香蕉是热带亚热带重要的水果之一，我国台湾、海南、广东、广西等地区均有栽培，果肉香甜软滑，营养价值颇高，它的好处有：

1.吃香蕉可预防或治疗高血压，因为香蕉中含有丰富的钾，可使过多的钠离子排出，使血压降低。另外一个降血压的离子就是钙，所以如果将香蕉切成一小块，跟富含钙质的牛奶一起放入果汁机中打匀，就成了一杯香蕉牛奶，这是最佳的抗高血压的果汁。

2.增加免疫力，由于含有丰富的维生素，香蕉的抗氧化能力很强，这就增强了“香蕉族”自身的免疫力，特别是在容易感冒的冬季，每天吃点香蕉，肯定能为你的身体保驾护航。

3.香蕉可以预防和缓解便秘，香蕉含许多纤维，可刺激肠胃蠕动，增加粪便体积， 帮助排便。

4.饭前吃香蕉可以减肥，香蕉容易填饱肚子，一根香蕉大约等于半碗饭的热量 ，所以很多人用来当减肥的食物，不过减肥时不能光吃香蕉，还要搭配其他 低热量的食物，免得营养不均衡，赔上身体的健康，就划不来咯！

优点这么多的香蕉，在吃的时候有哪些需要注意呢？

1、肠胃功能不好的人不能香蕉和牛奶同食，会导致消化不良或腹泻。因为牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，也就是当牛奶遇酸时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。

2、空腹吃香蕉虽然可以减肥，但是长期空腹吃香蕉有害健康 。长期空腹食用香蕉，非但对胃酸分泌不利，还可因营养摄入过于单一造成贫血。

3、香蕉虽好，但也不宜多吃。香蕉含淀粉和糖分比较丰富，因此，糖尿病患者也要注意摄入量，以免血糖异常引发疾病。

蓝莓是联合国粮农组织推荐的五大健康水果之一，蓝莓也被称为“水果皇后”和“浆果之王”。它的好处更是多多：

1. 增强免疫力，蓝莓浆果可以增强人体对传染病的抵抗力。蓝莓浆果是一种高纤维食物，可以作为日常饮食中纤维的良好来源。研究发现，蓝莓中含有的抗氧化剂远远高于其他新鲜水果蔬菜。而抗氧化剂能中和人体内自由基，增强免疫系统。

2. 增强记忆力，蓝莓拥有极高含量的抗氧化剂，能增进脑力和减少阿尔兹海默症等。蓝莓中富含花青素，它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。

3. 保护视力，研究数据发现，吃蓝莓可使老年性黄斑变性危险降低38%。

4. 预防癌症，蓝莓浆果也是一种低热量的食物。蓝莓中含有的营养素对中晚期和早期癌症都有抑制作用。蓝莓果实中的花青素是非常强的抗氧化剂，可以帮助防止动脉中斑块的形成和多种癌症（预防宫颈癌等），降低患癌症的可能性。

5. 保护心脏，蓝莓中含有可帮助血管扩张的成分，进而降低血栓及心脏病危险。

6. 降低血糖，糖尿病患者吃蓝莓有助于调节血糖水平。

7. 预防便秘，蓝莓中具有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，促进消化，防止便秘的发生。

蓝莓是老少皆宜的水果，但新鲜蓝莓属性寒凉，富含果酸，不适合肠胃不好，易腹泻的人食用。紫蓝色汁液溅到衣服上极难洗涤，食用时可要注意。

我们了解了这4种常见水果的好处和注意事项，我们就会发现好处再多的事物，也是具有两面性的，所谓“甲之蜜糖，乙之砒霜”。我们不仅仅吃水果，也要会吃水果。

三、水果的清洗（5分钟）

活动目标：

复习如何清洗水果

活动准备：

PPT

小朋友，今天爸爸妈妈上班很辛苦，冰箱有橙子、草莓、香蕉、蓝莓4种水果，你们可以为家人做一份水果拼盘吗？

我们拿出水果后，首先要清洗水果，还记得我们1~2年级学过如何清洗水果吗？

有谁记得这4种水果该怎么清洗？记得几个说几个。

1.橙子：用流水冲洗，在流水下揉搓水果的表皮。通过物理摩擦的方式，就能达到去除水果表面的污垢和初步去除农药残留的效果。接着用小苏打浸泡10分钟就好啦！

2.草莓：先用流水把草莓冲洗几遍，把浮在草莓表面的脏东西先冲洗掉。

（注意：清洗时，先不要去除蒂头的叶片，以免清洗时草莓上可能残留的农药会随水进入果肉中。）

然后用淡盐水或淘米水浸泡5分钟，再用流水进行冲洗。吃前，最好再用凉白开、纯净水冲洗一下。

3.香蕉：用水把香蕉洗一下，就能洗掉香蕉表面的催熟剂，这样香蕉就会放置比较长的时间。

4.清洗蓝莓时，先在水中加一些小苏打或者面粉，然后将蓝莓放在其中浸泡5分钟左右，同时轻轻揉搓，最后用清水洗干净即可。

四、水果的处理（13分钟）

活动目标：

学习如何切水果

活动准备：

PPT

水果都清洗干净了，接着怎么做呢？

对，切水果。小朋友看PPT，学习如何切水果，我们把水果切好了，才能摆出好看的水果拼盘。不同的水果，处理方法可是不一样的哦！

（PPT展示）

一、橙子

方法1

1）把橙子放在案板上，从两侧切下橙子的头部和尾部。

2）把橙子立起来，像削萝卜一样削去橙皮。切得刀数越多，橙子就越省（刀一定要快，否则不容易切，导致橙汁流失，而刀快的话，就不会有这个麻烦）

3）顺着橙子的纹路对切成两半。

4）将对开后的橙子，平面的一面放在案板上，然后切成片即可。

方法2

1）橙子的头部和尾部横向摆放，从中间切下一刀。

2）然后再对半切开。

（我建议按照这个方法，半个橙子，切4瓣，一个橙子，切8瓣，吃起来会比较方便）

3）这样切出来的橙子，中间没有白色的硬芯。

4）用手轻轻掰开，可以自然地分成几个小瓣。

二、草莓

想要将草莓用于糕点装饰的话，可以直接在草莓蒂的顶部横切下来，又或者将草莓蒂切掉形成圆锥形；还可以对半切开，保留青绿色的草莓蒂，再拿去装饰蛋糕或其他点心；也可以用草莓去蒂器直接将草莓蒂挖除。

三、香蕉

先将香蕉去一半皮，然后横切若干刀，再竖切两刀，最后用刀沿香蕉皮快速割下，香蕉肉就全部到碗里来了～（如果你要做水果沙拉的话，这招很实用）

蓝莓太小了，就不用切啦！

五、休息5分钟

六、水果创意拼盘（20分钟）

活动目标：

水果创意拼盘

活动准备：

PPT、水果（橙子、草莓、香蕉、蓝莓）、工具（安全剪刀、安全水果刀、盘子、菜板）

小朋友们，我们了解了水果的营养价值以及处理方法，就可以给家人做一个水果拼盘啦！首先选择营养丰富适合家人的水果，处理好摆放整齐就是一个简单的水果拼盘啦！如果我们想摆得更好看，更有创意，我们就思考一下喜欢什么样的图案，可以用这些水果组成吗？老师先给大家看一下参考图片（猫头鹰、鱼、向日葵等等），看！原来水果还能摆放出这么好看的图案啊，我们先开看其中一个制作视频，小朋友学习一下摆放思路。

（播放2分钟视频）

现在请小朋友根据自己想做的水果拼盘，选择合适的水果摆盘，注意挑选的水果都要可以使用，不能浪费哟……

老师开始发水果和工具，小朋友要先处理好水果才能动手摆盘哦！

七、收获分享，课程小结（2分钟）

同学们做的水果拼盘都很棒啊！老师都给大家拍照啦，晚点分享给你们的爸爸妈妈。今天有小朋友愿意分享一下自己的收获吗？

食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。小朋友科学认识了水果的营养，一定可以给家人搭配更营养的水果拼盘。

八、结束语

今天的课程到处就结束啦！非常感谢同学们和老师一起度过的愉快时光，期待我们下次再见！

九、课程反思