大家好！请学生们坐好自己的位置准备上课。每个学生面前有一套专业服装。一个是围裙，一个是帽子，还有手套。请大家穿好自己的专业服装做好准备。

二、课前预热：（5分钟）

学生们，你们好！我是烘培老师，X老师，欢迎大家参加我们的巧克力烘焙课程。进行我们课程之前我们先了解一下各位学生对巧克力的印象如何。学生们喜欢吃巧克力吗？你吃过的巧克力是什么味道呢？有哪个学生做过巧克力甜点呢？当你们听到巧克力这个名字的时候你们会想起什么呢？

三、巧克力科普知识（10分钟）

大家说的都很好，刚才大家都说了巧克力是甜甜的。那你们知道为什么巧克力是甜的呢？它本来就甜甜的吗？巧克力是来自哪里呢？今天我们要学一学关于巧克力的故事。

作为巧克力的原材料,可可最早是在约3000年前被南美洲的玛雅人发现的,可可树是一种适合在热带生长的常绿树木. 玛雅人将它做成饮料并在南美洲流传开来,并被同在南美洲的阿兹特克帝国的王室所喜欢.后来因为玛雅贵族对西班牙菲力王子的一次拜访,让这种饮料在西班牙得以流传,从而在欧洲流传开来.而如今,巧克力不仅风靡欧美,在亚洲也十分受欢迎.

即使可可树最早是产于南美洲,但现在大部分的可可却是在非洲种植的. 其中加纳和科特迪瓦就占到全球产量的一半以上,不仅因为这里适宜的气候,也因为这里极为低廉的劳动力成本.

很多加工食物,我们在找到原材料的时候还是会觉得他们的颜色或者味道是相似的,然而可可并不是如此.我们所吃的巧克力是来自可可树豆荚里的可可豆.虽然豆荚一年四季可见,但是一般的采摘季节是集中在每年的10月份.可可树其实很脆弱,根浅皮薄所以采摘的时候也要十分小心.

新鲜的可可豆是很酸涩的,没有巧克力的香味,用刀将豆荚坎开后,你会发现颇像山竹.通常一个豆荚含有20-50颗可可豆.被拨出来的可可豆并不会立即与外层包裹的果肉分离,而是放在一起进行发酵.在这个过程中,会形成乳酸和醋酸,并最终形成各种氨基酸而改变可可豆的风味.

在经过了3-7天的发酵之后,下一道程序便是干燥.通常如果天气良好,就会采用自然晾晒的方式,如果天气不好,或者时间并不充裕就会选择机器烘干.经过烘干的可可豆水分只有8%左右,极大地方便了运输.

今天老师带了71%的黑巧克力，同学们都尝一尝他的味道，是不是不甜，还有点苦呢？那，老师又带了奶油和黄油。我们要把他变成又软又丝滑的手工生巧，做完的巧克力我么要包装好带给爸爸妈妈，所以一定要认真去做哦。