负责老师：X老师

大家好，我是本次研学的指导师，X老师，欢迎大家来体验《咬文嚼字——嵌字豆糖》研学课程。

嵌字豆糖徽州非物质文化遗产流传至今已有上百年历史，是百姓逢年过节招待客人的传统糕点，具有浓郁的地方风味，美味可口，深为群众喜爱，堪称徽州一绝。今天我们走近嵌字豆糖，了解徽州文化。

二、关于“嵌字豆糖”（7分钟）地点：暂定

活动目标：

了解什么是嵌字豆糖，嵌字豆糖的历史发展、制作工艺、传承意义。

活动准备：

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同学们，这个就是传说中的“咬文嚼字”……我们有吃过嵌字饼干，那嵌字豆糖，你们吃过吗？糖中有字，字里含意，意间带甜，每一块都蕴藏着一个吉祥如意的汉字。方寸之间，嵌字豆糖代替了语言。

什么是嵌字豆糖呢？

徽州 (黄山)祁门县嵌字豆糖是省级非物质文化遗产，流传至今已有上百年历史，是百姓逢年过节招待客人的传统糕点，具有浓郁的地方风味，美味可，深为群众喜爱。

在安徽省黄山市祁门县一带，字豆糖是逢年过节必不可少的一道特色糕点因其方寸之间嵌有汉字，故称之为字豆糖。嵌字豆糖尤以西路闪里、新安的出产最负盛名，堪称徽州一绝。嵌字豆糖之所以闻名，得益于那小块四方四正豆糖间的芝麻造字，貌似活版印刷中的铅字。

这种豆糖制作手艺精湛，与其说是香甜爽口的糕点，不如说是精美的工艺品，令人赞叹不已。一块小小的字豆糖，吃出的不仅仅是美食糕点带来的味蕾满足感，更多是对生活的美好期望，有着与故土、乡亲、家风等情怀融在一起的家的味道。

历史发展

祁门历史上属于古徽州“一府六县”之一，物产丰饶，土特产品种众多，其中嵌字豆糖，简称豆糖、字豆糖堪称一绝，为祁门县所独有。

祁门嵌字豆糖拥有上百年历史，仅流传于祁门西部几个偏远乡镇，尤以新安镇一带制作的嵌字豆糖最负盛名，嵌字豆糖起源与新安镇古戏台文化发展有着密不可分的关系。新安镇地处祁门县西南端，与江西省浮梁县交界，这里是赣文化和传统徽文化碰撞，交融的起始点，同时也是徽文化向外渗透延伸的窗口。新安镇现存完好的明清时期古戏台达8座之多，足见昔日新安一带古戏台文化之繁荣。2006年3月29日,经国务院核定祁门古戏台为第六批国家级重点文物保护单位。旧时重大节庆活动，人们拖家带口去古戏台看戏，少不了携带吃喝的点心食品，其中嵌字豆糖便是人们看戏闲暇之余消遣的最佳食品之一。

制作工艺

嵌字豆糖成份简单，主要由去壳的黄豆粉、饱满的黑芝麻和上乘的麦芽糖制成，制作时，首先将黄豆粉炒熟，用糖稀拌调均匀后，切成条、块状。

另用黑芝麻粉和以糖稀，切成细条，这些黑色和黄色的短条，就是每个字的“笔迹”。用它们组成各种不一样的偏旁部首，然后像搭积木一样拼出来每个字的偏旁结构。

最后呈现出各种等喜庆字样，字空隙处以豆粉条、块嵌入，用刀切后补齐，再用手从四周向内紧缩，用刀切成薄块即成，有圆形方形或菱形。

奇特的是在不断拉伸的过程中，豆糖中的福、禄、寿、喜等字丝毫不乱，清晰明显。也有的不做字，随意绞成各种图案，多为长条形。

这种豆糖制作手艺精湛，与其说是香甜爽口的食品，不如说是精美的工艺品了，是人们品茶、谈文、“嚼字”的乐趣，令人赞叹不已。

嵌字豆糖集观赏与食用为一体，耐贮存，方便携带，一直为传统乡土食品，逢年过节是家家户户少不了的美味小吃。乡人曾赞美嵌字豆糖：祁门我家乡，字豆糖飘香。能赏亦能食，美味永难忘。

传承价值

嵌字豆糖既是食物，也是信物

嵌字豆糖师傅用尽心思在这特殊的纸张上描绘出千种文字；制糖亦如画家绘画，行走人生在这方寸之间演绎万般图形。做好的嵌字豆糖只有黄黑两色，一如太极，一阴一阳，一白一黑，风生水起，乾坤浩荡。

口含一颗豆糖，香气充盈齿间。这香气之中有黄豆芝麻的味道，有糯米糖稀的味道，亦有乡间风的味道，窗外雪花的味道，还有浓浓的冬天的味道，幸福甜美的家乡味道扑面而来。
濒临失传的非遗字豆糖，吃进肚子的字。正如《舌尖3》最后所言：

它们有名有姓，

有身形，有风骨，有魂魄，

这是食物，也是信物。

三、嵌字豆糖的制作方法（7分钟）地点：暂定

活动目标：

了解嵌字豆糖的制作过程，学习嵌字豆糖的制作方法

活动准备：

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现在我们了解一下嵌字豆糖的制作方法：

熬糖

字豆糖由麦芽糖稀、黑芝麻粉、黄豆粉三种原生态的材料组成。而熬糖作为制作的第一步，就显现了嵌字豆糖的仪式感。

蒸好的糯米下锅，用麦芽给它榨成糖，所有的糖分都是在过程中自然释放出来，散发着纯天然气息。

熬至粘稠拉丝，手碰却不沾手，方可盛出，这是一个漫长的过程。糖分之间的抱团成就了糖浆的晶莹剔透。

揉条，嵌字

质量最佳的黄豆才能成为豆糖的原料，嵌在豆糖里面的字是黑芝麻粉，精挑细选的黄豆和芝麻晾干之后，再分批炒制。

大火芝麻小火豆，将黄豆和黑芝麻炒制成熟，磨成粉后将糖浆倒入黄豆粉和黑芝麻粉中搅拌。比起面粉，黄豆粉的粘度更好，可以充分的粘上糖浆。软硬刚好，趁热揉成大块糖条。黄豆粉团和黑芝麻粉团分别改刀成小剂子，运用木制夹板加工成规则的糖条。

把揉好的黄豆粉糖条，黑芝麻粉糖条进一步整形。切成小条，准备嵌字。这些小糖条如同我们写字的笔画，工具异常简单：一把刀，两片木夹板。利用黄、黑两色糖条上下左右搭配，形成各种文字。包好的嵌字豆糖，小心拉扯成长条。从中间切开，文字就完美地显现出来了。

黄豆粉为纸，黑芝麻做笔墨，经过一番变化，笔墨跃然浸于纸中，最终形成这样的完整字体。

接下来我们观看两段嵌字豆糖的制作视频（4分46秒）：

四、嵌字豆糖DIY（70分钟）地点：暂定

活动目标：

体验嵌字豆糖（嵌字）的制作

活动准备：

PPT、炒制好的黄豆粉、黑芝麻粉、熬好的糖浆、笔和纸、擀面杖、安全小刀、碗筷

接下来我们要在非遗传承老师的指导下一起体验嵌字豆糖里面“嵌字”的步骤，这里有炒好的黄豆粉、黑芝麻粉，还有刚刚熬好的糖浆。同学们需要先要制作的“字”并在纸上构思好黑芝麻的排放，4人一组，构思好的同学就可以将麦芽糖和黄豆粉、黑芝麻粉分别搅拌揉成粉团，切成小条再进行排字，小心不要烫伤，我们的制作时间一共是70分钟，不要选择太难的字哦！

排好字的同学们，2个一组拉伸糖条，记住不要用力过猛哦！

整理好糖条就可以切开看看成品，看看字迹是否整齐清晰。

五、收获与分享（5分钟）

同学们基本都已经完成嵌字豆糖中“嵌字”的制作，有同学和老师分享一下自己的收获、经验或者感想吗？

今天的家庭任务是为嵌字豆糖制作一张明信片，让更多的人了解它！

六、结束语

今天的研学课程到这里就结束啦！非常感谢同学们陪老师度过的愉快时光，期待我们下次再见！

七、课程反思