负责老师：X老师

大家好，我是本次研学的指导师，X老师，欢迎大家来体验《清明时节（制作青团）》研学课程。

祥风习习，甘雨祁祁，不觉间，又是一年春草绿。一年一度的清明节也如约而至。清明时节，我们慎终追远、思时之敬;清明时节，我们传承文化、致敬英魂。在这个寻常又特殊的节日里，我们来一起了解“清明节”。

二、清明时节（14分钟）地点：暂定

活动目标：

了解什么是清明？清明的特点、清明三候，清明节传统节日的由来、典故、习俗

活动准备：

PPT

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”这首杜牧的诗《清明》，同学们耳熟能详，同学们还知道其它描写的诗词吗？

……

好风胧月清明夜，碧砌红轩刺史家。——《清明夜》[唐]白居易

今日清明节，园林胜事偏晴风吹柳絮，新火起厨烟。——《清明日园林寄友人》[唐]贾岛

莫辞盏酒十分劝，只恐风花一片飞况是清明好天气，不妨游衍莫忘归。——《郊行即事》[宋]程颢

佳节清明桃李笑，野田荒垄只生愁。雷惊天地龙蛇蛰，雨足郊原草木柔。——《清明》[宋]黄庭坚

清明上巳西湖好，满目繁华，争道谁家。——《采桑子·清明上巳西湖好》[宋]欧阳修

梨花风起正清明，游子寻春半出城。——《苏堤清明即事》[宋]吴惟信

燕子来时新社，梨花落后清明。池上碧苔三四点，叶底黄鹏一两声，日长飞絮轻。——《破阵子》[宋]晏殊

说的很好，同学们知道清明节是每年的几月几号吗?

清明节的时间是每年的4月4日或5日，古人根据太阳的位置用公历来计算的，冬至后的第108天就是清明。

什么是清明呢？

清明是是二十四节气中的第五个节气，含有天气晴朗、草木繁茂的意思。清明也是中国传统的节日。

由于二十四节气比较客观地反映了一年四季气温、降雨、物候等方面的变化，所以古代劳动人民用它来安排农事活动。清明时节，我国大部分地区春回大地，天清地明，气候转暖，万物复苏。

按《岁时百问》的说法：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”清明正是春耕春种的大好时节。

民谚常说:“清明谷雨两相连，耕田莫迟延。”“清明前后，点瓜种豆”“植树造林，莫过清明”。可见这个节气与农业生产有着密切的关系。

清明时节，农产品丰富，也是集市最热闹的时候，北宋画家张择端的《清明上河图》则把人们带入一番节日盛景，如林的店铺、熙熙攘攘的人流、形态各异的车马轿舟，一片忙碌、一派繁华尽在画卷中。

作为一个时令节气，清明节的名称与此时天气物候的特点有关。西汉时期的《淮南子·天文训》：“春分后十五日，斗指乙，则清明风至。”故此，古人根据对大自然的观察，将清明节分为三候：

一候桐始华。桐始华的“桐”，指的是白桐（泡桐）。在古代诗文之中，与桐花花期相近的梨花更为显赫，所以清明风也被称为梨花风，“梨花风起正清明”。

二候田鼠化为鴽（rú）

清明时节，人们发现田里的老鼠少了，那它们到哪儿去了呢？可能是变成了颜色、个头都与老鼠差不多的鹌鹑。但真实的情况是：随着天气快速回暖，老鼠躲到地下“避暑”去啦~

三候虹始见。雨后漂浮在天空中的小水滴，经阳光一照分解成七色光，即成了彩虹，因而彩虹实际上是光的色散现象。这种绚丽的气象景观多与雷雨相伴，而古人视为祥瑞，往往会对彩虹进行穿凿附会的解读。

清明这种敦促春耕的节气，是怎样变成纪念祖先的节日的呢?

传说是在春秋时代为纪念晋国的忠义之臣介子推而设立的。相传晋献公的妃子骊姬为让自己的儿子奚齐继位，设毒计谋害了太子申生。申生的弟弟重耳，为了躲避祸害流亡出走。跟他一道出奔的臣子中有一人叫介子推。一次重耳饿晕了过去。介子推为了救重耳，从自己腿上割下一块肉，用火烤熟给重耳吃。十几年后，重耳回国做了君主，就是春秋五霸之一的晋文公。晋文公执政后，对那些和他同甘共苦的臣子大加封赏，唯独忘了介子推。有人在晋文公面前为介子推叫屈。晋文公忆起旧事，心中有愧，马上差人去请介子推上朝受赏封官。可是，差人去了几趟，介子推不来。晋文公只好亲自去请。当晋文公来到介子推家的时候，只见大门紧闭。介子推不愿见他，已经背着老母躲进了绵山。晋文公便让他御林军上山搜索，但没有找到。于是，有人出主意说，不如放火烧山，三面点火，留下一方，大火起时介子推便会自己走出来的。孰料大火烧了三天三夜，不见介子推出来。上山一看，介子推母子俩抱着一棵烧焦的大柳树已经死了。晋文公望着介子推的尸体一阵哭拜。安葬遗体时发现介子推脊梁堵着个柳树洞，洞里有 一片衣襟，上面题了一首血诗:“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。柳下作鬼终不见，强似伴君作谏臣。倘若主公心有我，忆我之时常自省。臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。”

晋文公把介子推和他的母亲安葬在那棵烧焦的大柳树下。在山上建立祠堂，并把放火烧山的这一天定为寒食节，晓谕全国，每年这天禁忌烟火，只吃寒食。第二年，晋文公领着群臣，素服徒步登山祭奠，表示哀悼。行至坟前，只见那棵老柳树死树复活，绿枝千条，随风飘舞。晋文公望着复活的老柳树，像看见了介子推一样。祭扫后，晋文公把复活的老柳树赐名为"清明柳"，又把这天定为清明节。

清明节有哪些习俗？同学们知道吗？

01扫 墓

清明节是我国传统节日，也是祭祖和扫墓的日子。扫墓俗称上坟，是祭祀死者的一种活动。汉族和一些少数民族大多都是在清明节扫墓。按照旧的习俗，扫墓时，人们要携带酒食果品、纸钱等物品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，折几枝嫩绿的新枝插在坟上，然后叩头行礼祭拜。直到今天，清明节祭拜祖先，悼念已逝的亲人的习俗仍然盛行。纪念先人，慎终追远;缅怀先烈，展望未来，共创幸福美好未来，是我们祭扫的主题。

02踏 青

踏青，又叫春游。古时也叫探春、寻春等。按阳历来说，清明是在每年的4月4日至6日之间，正是春光明媚、草木吐绿的时节，自然界到处呈现一派生机勃勃的景象。人们经过一个沉闷的冬天后急需精神调整的心理需要。云淡风清，春和景明，正是郊游的大好时光，“况是清明好天气，不妨游衍莫忘归”。我国民间长期保持着清明踏青的习惯。

03吃青团

清明时节，江南一带有吃青团的风俗习惯。青团是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和制作而成的。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

04荡秋千

秋千，意即揪着皮绳而迁移。它的历史很古老，最早叫千秋，后为了避忌讳，改为秋千。古时的秋千多用树桠枝为架，再栓上彩带做成。后来逐步发展为用两根绳索加上踏板的秋千。打秋千不仅可以增进健康，而且可以培养勇敢精神，至今为妇女儿童所喜爱。

05蹴 鞠

就是用足去踢球。鞠是一种皮球，球皮用皮革做成，球内用毛塞紧。这是古代清明节时人们喜爱的一项运动。相传是黄帝发明的，最初目的是用来训练武士。

06放风筝

每逢清明时节，人们不仅白天放，夜间也放。夜里在风筝下或拉线上挂上一串串彩色的小灯笼，象闪烁的明星，被称为“神灯”。过去，有的人把风筝放上蓝天后，便剪断牵线，任凭清风把它们送往天涯海角，据说这样能除病消灾，给自己带来好运。

07插 柳 戴 柳

清明节民间有插柳习俗。家家都要在门前挂上柳条，有的人还要在头上戴上柳枝。插柳于户，可以驱邪祈福；戴柳于首，寓意留住青春。蕴含着人们对平安健康生活和美好幸福未来的殷切期盼。

08拔 河

拔河早期叫“牵钩”或“钩强”，唐朝始叫“拔河”。它发明于春秋后期，开始盛行于军中，后来流传于民间。唐玄宗时曾在清明时举行大规模的拔河比赛，从那时起，拔河成为清明习俗的一部分。

09植 树

清明前后，春阳照临，春雨飞洒，种植树苗成活率高，成长快。因此，自古以来，我国就有清明植树的习惯，有人还把清明节叫作“植树节”，植树风俗一直流传至今。1979年，人大常委会规定，每年三月十二日为我国植树节。这对动员全国各族人民积极开展绿化祖国活动，有着十分重要的意义。

清明节兼具自然与人文，这一天我们可以踏青游玩、享受春景，也可以扫墓祭祖、慎终追远。祭扫是对死者的追思，踏青是对生命的渴望。

三、插柳戴柳（35分钟）地点：暂定

活动目标：

了解清明节插柳戴柳习俗的由来；学习柳条帽的编法；编织柳条帽

活动准备：

PPT  、剪刀、柳条

清明节是中国最重要的祭祀节日，是祭祖和扫墓的日子，除此之外，还有戴柳、插柳是清明节传统的风俗，流行于全国各地，尤其以南方为多。如今清明节植树的习俗，也是从清明戴柳、插柳的风俗演变而来的。

“清明一霎又今朝，听得沿街卖柳条。相约比邻诸姊妹，一枝斜插绿云翘。”这首诗所描述的是古代清明插柳的习俗。民谚中还有这样的话：“清明不插柳，红颜变皓首”“清明不戴柳，死后变黄狗”。

那么，清明为何要插柳呢？清明插柳，其来源民间有五种说法。

（1）纪念神农氏

 插柳的风俗是为了纪念“教民稼穑”的农事祖师神农氏的。有的地方，人们把柳枝插在屋檐下，以预报天气，古谚有“柳条青，雨蒙蒙；柳条干，晴了天”的说法。杨柳有强大的生命力，俗话说：“有心栽花花不发，无心插柳柳成荫。”柳条插土就活。插到哪里，活到哪里。年年插柳，处处成荫。

（2）招魂：

插柳，民间将此俗全归于纪念介子推，如1936年河南《阳武县志》：“清明节，各神位及主前均供柳；并插门上，日为介子推招魂也。”

（3）柳枝有灵性：

在中国人的心目中具有避邪的作用，所以成为人们喜闻乐见的装饰物。佛经中称柳枝为“鬼怖木”。北魏贾思勰《齐民要术》中写道：“取杨柳枝著户上，百鬼不入家。”清明亦是鬼节，古人借柳枝避邪驱鬼也就在情理之中了。

（4）躲避疾病：

清明节前后，天气已经回暖，这时随着气温回升，也是各种病菌开始大量繁殖的时候，由于人们这会儿要回乡祭祖上坟扫墓或踏青游玩，就会容易被病菌侵染而生病，尤其是春天常见的流行性感冒等症状，一传就是很多人！而过去由于医疗条件有限，人们发现柳枝可以驱除毒虫侵扰，并减少病菌侵袭，因而就把希望寄托到柳枝上，保佑自己不受流行性疾病困扰。

（5）纪年华之义：

清明戴柳，除了辟邪禳灾、祈福迎祥之用外，还有纪年华之义。民间有“清明不戴柳，红颜变皓首”之说。这是因为青青春柳，有象征青春之意，特别是妇女戴柳，有对青春年华的珍惜与留恋，久而久之，清明戴柳就流传下来了。

清明节是杨柳发芽抽绿的时间，民间有折柳、戴柳、插柳的习俗。人们踏青时顺手折下几枝柳条，可拿在手中把玩，也可编成帽子戴在头上，也可带回家插在门楣、屋檐上。谚语有“清明不戴柳，红颜成皓首”“清明不戴柳，死后变黄狗”的说法，说明清明折柳在旧时是很普遍的习俗。据说柳枝具有辟邪的功用，那么插柳戴柳不仅是时尚的装饰，而且有祈福辟邪之效了。

柳枝如何编织成帽子呢？

先选一条较粗的柳条，围着头缠绕一圈，柳条帽的大小就定下来了。再拿些较细的柳条，一根根往刚才定好的柳圈上绕。一般是一根别着一根，这样编出来的柳条帽结实又好看。

我们看看视频（46秒），柳条帽是如何编织的哦！

同学们，你们学会了吗？快给自己编织一个辟邪禳灾、祈福迎祥的柳条帽吧！

四、做青团，吃青团（65分钟）地点：暂定

活动目标：

了解吃青团习俗的由来；学习青团的制作方法；体验制作青团

活动准备：

艾叶、糯米粉、粳米粉、馅料（甜咸都可）、厨具

清明的时候,江南地区的百姓有用清明团子祭祖的习俗。清明团子是一种用艾草和糯米做成的食物。做熟后的清明团子综合了米香和艾草香,清香扑鼻。所以每次祭祖完,清明团子总被家里的孩子们一抢而光。

在江南地区,几乎家家都会做米团子,但为什么要把艾草加在米团子里呢?这里面还有个故事呢。

清末太平天国运动时期,有一年清明节的早上,在田里插秧的老李头,突然看见不远处的官道上扬起了漫天黄土,几匹马正追着一个人朝这边跑来。老李头不由得想起了自己的儿子小李,小李去参加太平军已经一年多了,至今没有任何音信。

老李头想得入迷,恍惚中真看见儿子了。他苦笑着,觉得自己老眼昏花了,就揉了揉眼睛准备继续干活。谁知,跑的人近了,老李头仔细一看,真的是自己的儿子!

老李头一看后面的追兵,想也没想,一把把儿子拉进田里,脱下儿子的衣服,藏在秧苗担子里,然后又把一根牛鞭塞到儿子手里。小李一看就明白了,马上赶起牛,装作正在犁地。

很快,那队人马就来到了老李头的田边,看见水田里只有一老一少在耕地,于是没有停留就往前追去了。看官兵走远了,老李头赶紧让儿子穿好衣服快跑。可小李刚走上官道,官兵又回来了。小李只好藏在田边的草堆里。

领头的人找不到小李,气急败坏地吩咐手下去村庄里一户一户地搜,还留下几个人把守官道。老李头看这架势,知道儿子一时半会儿逃不了了,就一边插着秧,一边慢慢地接近小李藏身的草堆,悄声叮嘱:“你先在这儿藏着,等天黑了再说。”

老李头想到儿子一直被人追赶,一定没吃东西,就赶快放下手头的农活儿,回家给儿子做吃的。他一口气做了十几个米团子准备送到田里,谁知刚到村口,就被守在村口的官兵拦下了,说现在在搜查要犯,村子只能进不能出。

老李头一听可急坏了,随脚踢了一下路边的石头。突然,老李头一看自己的脚趾,怎么变成绿的了?原来,石头旁边有一簇新鲜的艾草,他刚才踢石头的时候,把艾草也踢烂了,艾草汁染了他一脚。

老李头眼睛一亮,心里有了主意!他连忙采了好几把艾草回家,再把艾草蒸熟,捣碎,揉进米粉中,做成了一种看起来脏兮兮的青色团子。接着,老李头用水草将青团子包好,又一次出门了。

“站住,不能出去。”官兵再次拦住老李头。

“各位官爷,我是去田里施肥的,你们看,我的田就在前面,就在你们眼皮子底下。”老李头解释道。

“不行!别防碍我们捉拿要犯!”官兵寸步不让。

老李头没有办法,只好放下担子,直接从里面掏出青团子,瞄准自家田地扔了过去。

官兵喝道:“老头,你扔了什么?”

李老头说:“报告各位官爷,我着急给田地施肥,可我出不去,只能把肥料扔过去了。”领头的官兵怀疑地看了看老李头,并让另外一个官兵去田里看看。这个官兵老大不情愿,他捏着鼻子来到田边，用树枝扒拉了一下青团子,以为是什么脏东西,就回来报告说是肥料。

官兵们让老李头扔完,就赶他回家了。

藏在田边草堆里的小李知道这是爹爹扔给自已的食物。等到天黑了,他悄悄地钻出草堆,从田里捞起了青团子,洗净污泥就大口地吃起来。吃饱了就有力气了,小李趁着把守的官兵打瞌睡,逃走了。

回到军营后的小李一直对青团子的美味念念不忘,他在一年的清明节也做了青团子给其他起义军尝鲜。大家吃了这青团子,都说好像回到了家乡。

就这样,江南地区有了在清明节做青团子的习俗,以表示对家人的思念。

精致又好吃的青团是怎么制作的呢？

做法：先准备好糯米粉和粳米粉，比例为1:1.

 将新鲜艾草摘去老枝，只留下嫩叶，把它们洗干净备用。

艾草用沸水焯1-2分钟，然后捞出放入冷水中，过2次水使之冷却，将艾叶稍微攥干点水分。将艾草切碎，加入与艾草等量的水，打成细腻泥状（或者捣烂）。

然后用捣烂后的艾草加入调好比例的糯米粉和粳米粉中拌匀揉和，就成了艾叶粑面团。加热艾草汁至80度左右。糯米粉一定要用热水和面，这样才能成型。然后将糯米粉、粘米粉和5克食用油一起倒入艾草汁中，用筷子搅拌成絮状后，用手揉至成团，面团不能太干也不能太粘，可以根据情况，如果面团湿就少量加糯米粉，如果面团有些干，就加一点艾草汁。

将面团揉成光滑的条状，分成等份揉成团备用。

取一块艾叶粑面团，将馅包入，将包好的青团在蒸屉中摆好。蒸锅烧水上汽后蒸8分钟，再焖2分钟，趁热在青团表面刷油。蒸好后就可以开吃啦。

如果暂时不吃，可以包上保鲜膜送给家人朋友。吃不完的可以冰箱冷冻起来，再吃的时候蒸几分钟就可以了，味道和现做的一样。

艾叶草是一味中草药，味苦辛，性温，归肝、脾、肾经，具有理气血、温经脉、逐寒湿、护肝利胆的功效。

因此，在清明这个节气，进食由艾叶做成的食物，可以有效地清热解毒、消炎降燥并增强人体对疾病的抵抗能力。

Tips：

1. 和面一定要用热水，糯米粉冷水和面不成团。

2. 蒸熟后第一时间抹油包保鲜膜，可以避免老化变硬。如果硬了就蒸几分钟或微波炉转十几秒，热一下再吃。

3. 青团一定要包的紧实一些，这样出锅不容易塌掉，另外如果蒸时间太久，青团也容易塌。

4. 如果希望青团颜色鲜绿一些，可以在焯青团的时候加几克小苏打，会让颜色保持好一些，但会损失一些艾草的香气，所以我们没有加。

5. 蒸好的青团如果长时间不吃，尽量冷冻。放入冷藏的青团可保存3-4天。

我们一起观看青团的制作视频（4分17秒）：

同学们是不是已经迫不及待的想大展身手呢？我们开始行动吧！路上要听老师指挥哦！

五、收获与分享（5分钟）

同学们我们今天体验了戴柳帽、做青团，有同学和老师分享一下自己的收获、经验或者感想吗？

说的都不错，今天的家庭任务是写一篇《清明游记》哦！

六、结束语

今天的研学课程到这里就结束啦！非常感谢同学们陪老师度过的愉快时光，期待我们下次再见！

七、课程反思