负责老师：X老师

大家好，我是本次研学的指导师，X老师，欢迎大家来体验《小小榨油郎—菜籽油》研学课程。

大片大片金黄的油菜花不仅仅是美丽的观赏花卉，也是重要的经济作物。今天我们一起见证油菜花收割、脱粒、榨油的全过程。

二、古法榨油（14分钟）地点：暂定

活动目标：

了解油菜花的生长过程、菜籽油的营养价值、食用指南、古法榨油

活动准备：

PPT

秋天撒下油菜籽形成幼苗需要两个月的时间，此时天气已经明显的转凉来到了冬天。在这个季节里油菜花长得很慢，气刚刚变暖，河里面的冰还没有来得融化，油菜花就开始悄然的生长，它们就像是雨后春笋一样一天一个样子。

油菜花它选择四月开放，在这暮春时节不与桃花争艳，只为大地更美，不与梨花争宠，只为自身的尊贵。要想欣赏到最佳的油菜花风景，一定要随时观察它们的生长状态，油菜花最美的样子总是不等人。

那一垄垄金黄的油菜花，花蕊带泪，晶莹剔透，如同那浣衣少女的笑靥。成群的蜂蝶在菜花间翩翩起舞，燕子在纵情高歌，衔啄春泥，点触水面泛起的阵阵涟漪，像一串串音符，似乎是那悠然弹奏的春天的赞歌……

油菜花不比其它花，它的开放不只是为了炫耀展示自己的美，更多的是五月时有个满意的结果，直至奉献它那短暂的一生，最终归于泥尘。它是春天的信使，它更是农人的希望。那一穗穗的油菜荚果里裹着一粒粒的籽，在五月的天空下默然成熟。

油菜花掉落之后，油菜籽就渐渐的成熟了，成熟之后它的枝干变成干枯，然后需要我们及时的将它们收割回来，去掉外壳根茎，就得到了最终一颗颗圆黑的菜籽。油菜籽通过机器压榨成油。

你们吃过菜籽油吗？

菜籽油俗称菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜油是最有利于人体健康的食用植物油之一。由于菜籽油的凝固点在-8℃~ -10℃，远低于其他油脂，是良好的生物柴油原料。

一起来了解一下日常生活中必吃的油吧~

首先，菜籽油中的饱和脂肪酸与其他食用植物油相比含量较低，且菜籽油油酸含量较高，亚油酸、亚麻酸含量合理，适宜人体消化吸收；
其次，菜籽油所含胆固醇含量较低，对身体有益的菜籽甾醇、菜油甾醇和豆甾醇等含量又比其他食用植物油高;另外它所含主要微量元素，如铁、铜、锌等和维生素Ｅ含量较高，且维生素Ｅ功能性成分比例适当，生物活性作用更趋完善。
最后， 菜籽油含有特有的天然抗氧化剂——菜籽多酚。菜籽多酚具有降低血液胆固醇及其有害组分，增加有益组分含量、降低血液纤维蛋白原的作用。

菜籽油的食用指南

1菜籽油有一定的保质期，时间久了也会被氧化，所以开盖后应妥善封存，以免过期变质；菜籽油时间放久了，最下面会沉淀一层厚厚的物质，这个物质就不要吃了。

2用菜籽油炒菜：

菜籽油最常见的吃法便是炒菜了，菜籽油的油烟比较多，所以放在热锅里不要太久，以减少产生更多的烟；厨房油烟也是一种污染，炒菜时，通风一定要良好。

3菜籽油凉拌：

菜籽油非常香，可凉拌，凉拌前要先放在锅里烧开一下，然后往蔬菜里一倒，味道就非常香；菜籽油最好不要生吃，以免拉肚子。

4菜籽油最适合炸肉丸子:

在乡下，农家人经常在春节前炸肉丸子，用的油便是菜籽油，因菜籽油的色香、颜色浓，肉丸子一炸很快就变成了金黄色的；如果用色拉油炸，炸很久都不见肉丸子变成金黄色。不过高温加热后的油应避免反复使用。

古法榨油

1.清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥(泥块)，然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。

2.炒籽：采用夹层锅(也可用两个锅套起来用)，夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时，火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅。炒时要勤翻动。

3.磨碾：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的厚度不超过0.2厘米，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。

4.蒸坯：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。

5.包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。

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6.压榨：轻打、勤打。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨。为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。

三、体验油菜收割（35分钟）地点：暂定

活动目标：

动手收割油菜

活动准备：

PPT  、帽子、手套、镰刀、草绳、板车

走下田坎，就能看到菜籽硕果累累、颗颗饱满。

相信这是很多同学第一次下田，亲眼看到油菜籽长在田里的样子。接下来，听农民伯伯拆分动作要领，指导如何使用镰刀，收割油菜。

油菜整株角果的成熟过程与其花芽分化的顺序是一致的，即先主序后分枝。主花序角果的成熟顺序是下部先成熟，然后中部和上部依次成熟。一次分枝上的角果成熟过程和顺序也和主花序是一致的。

种子色泽的变化也可以作为适宜收获期的尺度。即摘取主轴中部和上、中部一次分枝中部角果共10个，剥开观察籽粒色泽，若褐色粒、半褐半红色粒各半，则为适宜的收获期。

镰刀俗称割刀，呈月牙状，刀口有斜细锯齿，尾端装木柄，用以收割稻麦。50年代受苏北、山东大镰刀影响，刀体、刀柄稍有加长，是农场收割农作物的常用工具之一。

先用一只手抓要割的油菜，然后另一只手握好刀柄，刀刃口斜向下并直接接触被割的油菜，手与刀刃间隔二到三寸距离，接着用力来回拉扯刀柄直至将油菜割断。小心不要伤到自己。

收获过程力争做到“四轻”（轻割、轻放、轻捆、轻运），力求在每个环节上把损失降到最低限度。油菜收割时，边收，边捆，边拉，边堆，不宜在田间堆放、晾晒，以防裂角落粒。

由于油菜在八成熟时收获，为促进部分未完全成熟的角果的后熟，应将收获后的油菜及时堆垛后熟。若直接散放田间晾晒，角果皮将会迅速失水变干，茎秆和角果皮中的营养物质不能再向籽粒运输，角果秕粒增多，降低产量和品质。据调查，八成熟的油菜收后，直接晾晒的比堆垛后熟的产量降低4.9％～6.3％，含油量降低1.3％～2.1％。

堆垛要选择在地势较高、不积水的地方。为避免垛下积水，应在垛下垫以捆好的角果向上的油菜捆或废木料等，以利排水、防潮和防止菜籽霉变。

同学们了解了怎么收割油菜，现在4人一组，2个人收割，2个人捆绑运输，记得动作一定要轻，可以轮换着收割。

最后我们一起比比，哪个小组收割的最多！

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四、油菜籽脱粒（35分钟）地点：造纸体验馆

活动目标：

体验油菜籽脱粒

活动准备：

木棍＋连枷把、竹扁、手套、袋子

晾晒好的油菜，整齐地码放在田地里，用手轻轻地触碰一下，就会有小小、滚圆的菜籽，急不可耐地跳出来。

想要大规模脱粒呢？需要借助一个了不得的工具。是它是它就是它，李子柒都在用的小连枷！木棍＋连枷把，远看像猪八戒的钉耙，近看名堂大得很。

据历史文献记载，连枷或起源于黄河流域，后传至长江流域及以南地区，距今已有1200多年 的历史了。

“连枷由连枷把、连枷板和转轴构成。连枷就是连枷把与连枷板通过转轴连在一起做成的。”农民伯伯传授，使用连枷时，手臂与腰同时发力，将连枷把上下甩动，使连枷板旋转，再使劲拍打。

这样成熟的菜籽就一粒粒迫不及待的跳出来哦！

打下的油菜籽中，往往还混有着菜籽荚荚膜的翳，在大风中抖几下竹匾，借着风势就可以清理掉。

还是按照小组给油菜脱粒，同学们加油哦！最后要看看哪个小组获得的油菜籽最多！

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……

五、小小榨油郎（60分钟）地点：暂定

活动目标：

动手榨油

活动准备：

厨房、榨油机、油壶

现在我们可以开始榨油啦！我们今天使用的是现代机器榨油，方便好用，省去了不少工序呢！

我们先把去除杂质的油菜籽，放到锅里把油菜籽炒爆开来，注意要勤翻炒，差不多20多分钟后，就可以把炒好的油菜籽放到了榨油机，等待里面榨出菜油。

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当一滴金黄的菜籽油，从榨油机里滴落下来，空气中立刻弥漫出馥郁的香气。

与油同时产生的还有菜籽的残渣，压榨成为菜籽饼，菜籽饼含有较高的蛋白质，氨基酸，比较平衡。菜籽饼有毒，可用1%硫酸亚铁拌和后加热除毒，除毒后占日粮的10%。菜籽饼可直接当做田地的肥料或经过加工后可用作动物饲料。

压榨完成后，再过滤沉淀

每一滴油都凝结着自然的恩赐和劳动的汗水。

同学们还是按组榨油哦！最后得到的油每人可以带一部分回家品尝！前面2次活动获胜的小组均可多获得1瓶菜籽油哦！

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五、收获与分享（5分钟）

同学们今天体验了收割、脱粒、榨油，是不是很累？有同学和老师分享一下自己的收获、经验或者感想吗？

说的都不错，今天的家庭任务是利用菜籽油做一道美食哦！

六、结束语

今天的研学课程到这里就结束啦！非常感谢同学们陪老师度过的愉快时光，期待我们下次再见！

七、课程反思