负责老师：X老师

同学们好！我是衢州莲合研学的X老师，今天将由我和大家一起体验智慧食堂——食堂信息服务，很高兴能和大家度过愉快的下午。上课之前老师先宣布课堂纪律：

1. 课堂上不允许打闹、交头接耳、吃东西、喝饮料。

2. 课堂上认真听讲、积极回答老师问题，当有同学回答问题的时候要认真倾听，有不同意见或看法要先举手。

3.有任何需要，及时报告，由老师来安排处理。

接下来老师点名，点到名的小朋友要举手答“到”!

点名完毕，我们开始上课。

二、传统食堂的现状以及存在问题（7分钟）

活动目标：

了解传统食堂的现状以及存在问题

活动准备：

PPT、投影仪

仅满足学生吃饱基本需求

传统学校食堂，菜品大批量生产，味道一般，仅仅满足学生吃饱的需求。
食堂运营需要凭经验备餐，避免饭菜不够吃，导致学生饿肚子。

设施落后效率低

传统食堂设施陈旧多为一卡通系统，功能单一，容易造成刷卡失灵、饭卡丢失等问题，增加学生负担和管理成本。
定期充值，导致家长频繁来校，充值排队造成时间浪费，效率十分低下。

环境嘈杂、混乱

由于学校属于封闭式场景、人口数量大、就餐时间集中，导致饭点人流呈井喷式现象，学生争抢饭菜、吵闹喧哗，容易造成排队拥堵，影响现场秩序。

用餐时间集中，人流量大：用餐时间集中，人流量大，食堂排队拥堵，普遍反映用餐体验差。

管理粗犷，缺乏沟通渠道，就餐被动

有的学校菜品售卖档口混杂，需要在多个窗口分别排队选菜、刷卡由服务员结算并打菜，多次排队需要多次结算，麻烦且浪费时间，没有良好的就餐体验。
缺少学生与食堂沟通渠道，学生菜品选择空间小，一般都是做啥吃啥，实在没有喜欢吃的，往往导致学生空腹上课。

综上所述，传统食堂运营存在以下问题：

1、就餐体验问题
2、结算打饭问题

3、排队拥堵问题

4、备餐统计问题
5、数据分析问题
6、食品安全问题

如何解决呢？结合现在的数字技术就出现了我们的智慧食堂。

三、什么是智慧食堂（10分钟）

活动目标：

了解什么是智慧食堂

活动准备：

PPT

在信息技术日新月异的今天， 为更好发挥校园信息化技术的作用， 为教师提供现代教育技术专业化发展的家园， 为学生提供信息技术支撑的个性化健康成长乐园，促进教育教学质量稳步提升，学校在信息化建设方面不断加快和完善。落实智慧校园，智慧食堂，智慧照明等等。

刷脸就餐如今已经成了新食堂的潮流。近日，XXX学校食堂全面升级成为智慧食堂，中学校园食堂刷脸吃饭——学生无需携带任何有感设备，只要刷脸即可完成点餐支付（当然也支持刷卡支付）。

智慧食堂通过“刷脸”实现无感支付、简化就餐流程、节省就餐排队等待时间、营养成分实时分析、精细化备餐、控制浪费等多重功能，而学校也可以通过精细化管理提高服务和管理，并通过学生饮食大数据深度挖掘学生就餐规律。

就餐简单两秒一单

食堂每日提供一日三餐还有各种特色食物，学生按班级和批次有序进入食堂用餐。学校食堂一共五层，一楼、三楼和四楼采用了人脸识别的挂式消费机，总共加起来里有二十多个窗口，窗口正上方电子菜牌对应着饭菜的图片、名称和价格。

学生排队进入食堂来到窗口消费机面前，选好自己想要的食物刷脸支付即可，整个结算流程基本2~3秒一个人，食堂员工无需培训就可上手，使用便捷操作简单，打饭过程行云流水，高效便捷。

精细管理更人性化

最具特色的是学校食堂的二楼，二楼的整体风格与一楼相似，但是不同的地方在于，二楼设计的是完整的两条餐线，更加完善。

人性化的就餐服务但是却不需要更多的人工支持，人脸识别餐台和智能保温出品台，完美组合实现自动识别刷脸结算，动作一气呵成，而且学生刷脸吃饭也不用为丢卡充值而烦恼。

学生就餐结束后，家长还可以在手机上看到今天孩子都吃了些什么，而不是像以前一样都不知道孩子每天都吃了啥，营养摄入是否均衡。而学校则根据学生就餐数据菜品消耗情况准备第二天的原材料，通过数据，分析学生的饮食喜好，并结合BMI指数、时令来调整饭菜，进行精细化管理多减少补，均衡配餐，确保每天孩子摄入的营养都是充足的。

降低成本提高效率

智慧食堂不仅在结算方面做到智慧，在人工成本这块也能做到一定的控制，以往食堂里面所需要的收银人员岗位，现在可以少设置或者不设置，因为现在既不用他们算账也不用他们收钱，解放人工收银模式的同时，他们也可以去其他岗位，这样可以弥补部分岗位空缺。

食堂实时跟进学生就餐数据，哪些菜品销量好哪些菜品销量一般，后台报表可查，通过对这些数据的分析和监控，就可以溯源控制原材料的采购，热销菜品增加采购量，无人问津的菜品则不采购，避免浪费，有效降低了原材料成本。

手机端小程序

手机端餐厅小程序应用，支持充值、余额查询、交易查询、餐卡的挂失解挂、订餐、饮食报告等各种功能，一秒解锁你的食堂终极体验。账户余额不够了怎么办？手机小程序打开直接线上充值，线下刷脸就餐。

四、中学生每日营养摄入标准值（10分钟）

活动目标：

了解中学生每日营养摄入标准

活动准备：

PPT

营养需要

能量

青少年所摄取的营养不仅要维持生命，更重要的是要满足生长发育的需要。生长发育期间，机体内合成代谢旺盛，超过分解代谢。因此，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。相同年龄的男生2400-2900kcal/d，女生2200-2400kcal/d。供能比例分别为碳水化合物55%~65%，脂肪25%~30%，蛋白质12%~14%。

蛋白质

青少年的膳食蛋白质的推荐摄入量55-75g/d。生长发育的机体对必需氨基酸的要求较高，因此供给的优质蛋白应占二分之一以上。

矿物质

（1）钙，青春前提及青春期是生长突增高峰期，为了满足突增高峰骨骼迅速生长发育的需要，学龄期6~10岁钙的AI（适宜摄入量）800mg/d，11岁~17岁钙的AI（适宜摄入量）为1000mg/d。

（2）铁，缺乏除引起贫血外，也降低学习能力和机体免疫力。

（3）锌，缺锌的临床变现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失，严重时引起生长迟缓，性发育不良及免疫力功能受损。贝壳类海产品、红肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。

膳食指南

三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。应合理食用各类食物。让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤其是早餐。

吃富含铁质和维生素C的食物。为了预防贫血，每天的膳食均应包含维生素C的食物来促进铁的吸收。

每天进行充足的户外活动。增强体质，保持健康体重；对某些慢性病也有预防的作用。除了户外活动，还要鼓励儿童青少年参与家务活。少数孩子饮食大运动少，以免肥胖出现。不抽烟不喝酒。

膳食构成，宜粗细两搭配，选用保留大部分B族维生素或强化B 族维生素的谷类，除米面外，适当选择杂粮和豆类。

青少年能力需要大，每天需400-500g谷类食物。保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜水果的摄入。青春期女生注意补充铁；应时常吃海产品以碘的摄入。青少年每天膳食中鱼、禽、肉类100-150g，一个蛋，牛奶不少于300ml，豆类及豆制品40-60g，蔬菜300-400g，其中绿叶蔬菜类占二分之一以上，适量水果，植物油15-25g。

五、休息：（10分钟）

六、食堂菜品我做主（40分钟）

活动目标：

体验食堂信息化管理

活动准备：

笔、纸

下面有3张表格

1. 老师随机调取了学校100个学生的BMI指数生成表格；

2. 学校最受欢迎的10种食物以及最不受欢迎的5种食物；

3. 以及当季时令蔬菜。

同学们分组为大家设计一周的午餐食谱：2荤2素、水果、牛奶。

要求：1.营养均衡，参考学校学生的BMI指数；

2.衡量热门菜品以及冷门菜品，避免造成浪费；

3.充分搭配时令菜。

4.时间35分钟。

结束后，老师会根据你们的菜品，选取最受欢迎且营养最均衡的菜品交给食堂运营，相信没过多久，你们就可以吃到自己设计的营养菜品啦！

七、收获分享，课程小结（10分钟）

同学们，现在请小组派代表上台讲述自己的营养菜谱以及设计理念。

同学们讲的都很棒，今天的家庭任务是根据今天所学的知识，回家查找参考资料，思考一下我们学校食堂的智慧管理有哪些可以更优化呢？写出你的计划表。

八、结束语

今天的课程到处就结束啦！非常感谢同学们和老师一起度过的愉快时光，期待我们下次再见！

九、课程反思